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ルチン
・韃靼そば
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ルチンの構造式
ルチンが多いエンジュの花
ルチンは通常配糖体として、韃靼そばに多く含まれますが、加水分解すると、ケルセチンとなります。 ケルセチンもポリフェノールの一種で、ルチンと同じく、かつてビタミンPとも呼ばれます。ケルセチンは玉ねぎ等に多く含まれます。
ケルセチンの分子式
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