ルチンは通常配糖体として、韃靼そばに多く含まれますが、加水分解すると、ケルセチンとなります。

　ケルセチンもポリフェノールの一種で、ルチンと同じく、かつてビタミンPとも呼ばれます。ケルセチンは玉ねぎ等に多く含まれます。